cartola de engenho

Se a garapa passar um pouquinho do tempo, ela vira açúcar mascavo

A cana-de-açúcar pode ser de ótima qualidade e render uma garapa das mais doces. Mas, se faltar habilidade na hora de cozinhar o caldo no tacho de cobre, lá se foi o empenho do agricultor no campo. O responsável pelo fabrico tem de remover as impurezas e ficar atento ao ponto da rapadura. Se passar um pouquinho do tempo, ela vira açúcar mascavo. No Mocotó, onde o doce é sabor até de sorvete, o chef Rodrigo Oliveira usa-a também para preparar uma cartola.

INGREDIENTES

Serve até 8 pessoas
Tempo de preparo: cerca de 2h30
Preparo fácil

10 bananas maduras e firmes (aproximadamente 1 quilo de bananas descascadas)
350gde requeijão do norte
150 g de creme de leite fresco
Manteiga de garrafa sem sal a gosto
40 ml de cachaça envelhecida em umburana

Para a farofa
350 g de biscoito de leite
100 g de rapadura
20 g de canelaempó

Para a finalização
Melado de cana e raspas de laranja
Pedacinhos de rapadura

COMO PREPARAR

Numa panela de ferro ou de fundo grosso, doure as bananas inteiras na manteiga de garrafa. Quando estiverem bem douradas, flambe com a cachaça e arrume-as numa assadeira para bolo inglês previamente forrada com filme plástico, pressionando para ter uma camada uniforme. Derreta o queijo como creme até obter uma mistura lisa e despeje ainda quente sobre as bananas. Cubra como filme plástico e deixe esfriar. Guarde na geladeira por mais duas horas para resfriar. Para fazer a farofa, processe o biscoito e a rapadura e misture com a canela. 

Para montar, desenforme a cartola com cuidado e corte em fatias de 3 centímetros. Aqueça no forno ou no micro-ondas por 40 segundos e sirva sobre o prato decorado como melado e duas colheres de farofa. Finalize com as raspas de laranja e pedacinhos da rapadura.

Como fazer batata chips no forno

(Foto: Thinkstock)

Para uma alimentação saudável, evitar frituras está entre os itens mais importantes. O difícil é resistir aos salgadinhos na hora do lanche. A boa notícia é que há receitas que substituem os ingredientes maléficos sem perder o sabor. 

A nutricionista e preparadora física Eveline Constantino indica trocar os salgadinhos tipo batatas chips, que são fritos e industrializados, por opções caseiras feitas no forno. "É mais saudável e ajuda a driblar a vontade de comer besteira", explica.

Aprenda a fazer o snack:

Batata Chips de Forno

Ingredientes
1 kg de batata
Azeite
Sal

Como fazer
Corte as batatas em lâminas finas. Cuidado para não despedacá-las. Escorra a água. Unte a assadeira com azeite e sal e distribua as fatias de forma que uma não fique em cima da outra. Coloque azeite e sal por cima dos pedaços e asse em forno médio (180ºC) por cerca de 30 minutos. 

Série chocante mostra a morte de albatrozes que confundiram lixo flutuante com alimento

Esta série fotográfica é de cortar o coração. Trabalhado por Chris Jordan, o Midway é uma exposição assustadora do resultado da inconsciência do ser humano quanto à má educação em jogar o lixo por aí e, também, sobre o consumo desenfreado.

No Oceano Pacífico encontra-se o atol de Midway, um conjunto de ilhas dois mil quilômetros distante do continente mais próximo. Lá que Chris Jordan retrata a morte de milhares de albatrozes que foram alimentados por seus pais que confundiram o lixo flutuante com comida. Uma tragédia triste e apavorante. Fruto da falta de conscientização abundante no mundo.

“Para mim, ajoelhado sobre as carcaças dos albatrozes, é como olhar para um espelho macabro. Estas aves refletem um resultado espantoso do transe coletivo do nosso consumismo e do crescimento industrial descontrolado.“, diz Chris Jordan.

O fotógrafo tem visitado este lugar com uma equipe e iniciou o projeto de um filme intitulado A Jornada Midway. O vídeo tem como objetivo fazer o telespectador sentir as justaposições de uma beleza deslumbrante e o nascimento da morte de milhares de albatrozes. Uma visita guiada às profundezas dos nossos espíritos que entrega uma mensagem profunda de reverência ao amor que já está atingindo pessoas de todo o mundo.







O albatroz está entre as maiores aves do mundo e voam grandes distâncias com pouco esforço. Vale aqui uma reflexão sobre sua educação em relação ao seu lixo produzido e, também, sobre seu consumo.

BANANA BEM MADURA POSSUI PROPRIEDADES ANTICANCERÍGENAS

Estudo feito por um grupo em uma universidade do Japão provou que quanto mais madura e pintadinha estiver a banana, mais ela é capaz de nos proteger contra alguns tipos de câncer.

Isso acontece porque quando a banana está com a casca bem amarela e repleta de pintinhas pretas, mais ela produz uma substância chamada TNF (Tumor Necrosis Factor). O TNF é capaz de fazer com que as células defensoras do sistema imunológico sejam ativadas.

Em termos específicos, o TNF é uma proteína chamada citocina sintetizada no interior das células que, ao serem liberadas, interagem com seus receptores. A produção destas citocinas é diretamente induzida pela presença de diversos estímulos como, por exemplo, a presença de bactérias e o contato com corpos estranhos ou mutações celulares.

Estas mutações celulares que definem o câncer, doença grave caracterizada por um conjunto de células que crescem e se repartem sem respeitar os limites normais (invadindo e destruindo tecidos próximos) podendo alcançar lugares distantes no corpo através de um processo chamado metástase.

Portanto, ingerir TNF presente na banana madura bem pintadinha, reforça sua capacidade de combater células anormais. Quanto mais escuras, maior será a qualidade do reforço de sua imunidade.

Uma banana de casca amarela com manchas escuras tem uma eficácia 8x maior para melhorar as propriedades das células brancas do sangue do que a versão totalmente verde.

Comer banana uma vez por dia já é o suficiente para aumentar a imunidade. Além disso, a fruta é o brigadeiro da natureza: todos amam!

VOCÊ JÁ CONHECE O RAMNUT?

O blogueiro de gastronomia Josh Scherer, que comanda o Culinary Bro-Down, criou uma sobremesa que tem dado o que falar. Ele se inspirou no cronut (mistura de croissant com donut), criado pelo chef Dominique Ansel e no ramen burguer (hambúrguer de lámem) feito por Keizo Shimamoto para desenvolver o ramnut, um híbrido de donut com miojo.

Foram doze horas na cozinha até que ele encontrasse o ponto ideal do doce, que tem gosto similar ao pudim de arroz e consistência macia. Bastou publicar a receita em seu blog para lançar tendência.

Enquanto algumas pessoas torceram o nariz para essa mistura improvável, os japoneses adoraram a invenção e muitos estabelecimentos locais já incluíram a sobremesa em seus cardápios.

Se você adora donut e miojo e ficou com vontade de experimentar, compartilhamos a receita abaixo. Tome nota e bom apetite.

:: Ingredientes ::

• 6 pacotinhos de miojo
• 3 ovos inteiros
• 2 litros de horchata*
• óleo
• recheios e coberturas de sua preferência

:: Como faz ::

1. Ferva a horchata em uma panela e cozinhe o miojo até ficar macio depois peneire e deixe esfriar por alguns minutos. Enquanto isso, bate três ovos em uma tigela grande e misture ao miojo.
2. Em uma assadeira antiaderente, disponha a mistura e depois a cubra com papel filme e aperte bem. Leve ao congelador por quatro horas.
3. Em uma superfície firme, desinforme a massa e corte em formato circular. Leve ao fogo uma panela com óleo e quando estiver bem quente, frite os donuts. Deixe-os dourar dos dois lados.
4. Use papel toalha para drenar o óleo depois da fritura e espere esfriar para rechear e cobrir à vontade.

*Horchata é uma bebida de origem vegetal não alcoólica consumida principalmente na Espanha. Também conhecida como chufa, é produzida com água, açúcar e os tubérculos da junça. É possível encontra-la em mercados e armazéns especializados em produtos importados.

FAÇA O BEM SEM OLHAR A QUEM

   A gente sabe muito bem que no nosso país muitas coisas não funcionam como deveriam, mas mais do que apenas culpar o governo e seguir de braços cruzados, tem coisas que podemos fazer para contribuir para a   melhoria na vida dos brasileiros.                                                                                                                    

É por isso que existe uma infinidade de ONGs voltadas aos mais diversos seguimentos. Inclusive, existe uma plataforma virtual, aAtados, que tem como objetivo lincar voluntários a essas instituições, promovendo uma espécie de networking entre ambos.

Imagem: Casando sem Grana

No site, as organizações podem publicar o tipo de serviço que estão procurando e as pessoas que têm interesse em se voluntárias também podem divulgar o tipo de atividade que são capazes de atuar e desenvolver.

No que diz respeito à gastronomia, há cinco propostas em aberto. A Fraternidade de Aliança Toca de Assis, em Curitiba, por exemplo, oferece abrigo e assistência social aos moradores de rua locais e estão à procura de cozinheiros para a associação.

Já a Semear, de Brasília, necessita da doação de um forno elétrico e um forno industrial para a realização do curso de Cozinha Econômica e Nutritiva que é ofertado gratuitamente na instituição.

Imagem: Magazine Luiza

O Coletivo da Cidade, também em Brasília, atende crianças e adolescentes carentes oferecendo oficinas de arte e educação e está precisando de cestas básicas para serem doadas às famílias dos alunos da ONG.

Imagem: Opa BR

Já a Associação Danyann: Aprender e Evoluir, de São Paulo, que atende desde crianças até idosos com deficiência intelectual, está em busca de professores voluntários para ministrarem oficinas de panificação aos jovens.

Imagem: Padaria Artesanal

E o Instituto De Olho no Futuro, também de São Paulo, que promove a autonomia e cidadania de crianças e adolescentes em situação de vulnerabilidade e risco social, procura auxiliares de cozinha para contribuir com o preparo de alimentos (armazenamento, esterilização, separação e corte de frutas, verduras e legumes), a organização e controle da despensa de alimentos e a limpeza e organização da cozinha.

Imagem: News Senac

Sempre é tempo de poder ajudar e fazer a nossa parte para tornar o Brasil um país melhor para se viver. Não importa qual seja sua disponibilidade de horário, uma vez que as ONGs são bem flexíveis com os trabalhos voluntários.

Caso tenha interesse em contribuir, basta entrar em contato com as instituições após se cadastrar gratuitamente no Atados. Você pode ainda criar seu próprio perfil com atividades que é capaz de desenvolver e aguardar o contato de uma ONG que necessite de seus serviços.

O importante é agir e contribuir, enquanto nossos políticos não tomam as devidas providencias. Estamos juntos?

Gastronomia

Tem interesse em cursar gastronomia, mas perdeu o prazo de matrícula? Sabia que ainda há chance de começar seu curso ainda este ano? Procure a secretaria e informe-se sobre o edital de vagas remanescentes! Não perca esta oportunidade!